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絹手亡

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一般的に大手亡という名称で知られていますが、実は大手亡にも品種(姫・雪・銀)があるのです。

この絹手亡は、時系列的に最も新しい品種で、主に某会社の粒餡に多量に使用されているらしいです。

 

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◆特徴◆

・水漬後の未吸水粒の発生がなく、煮塾後の煮えむらも少ない。

・あん白度が高く、外観上白餡という感じが出て良好である。

・餡にした時の食感がクリーミーで口当たりが良い。

・粒が大きめのため、粒餡らしい餡になる。

 

◆アドバイス◆

・基本的にこし餡した時の方が、特徴が実感しやすい。

・こし餡にする場合は、粘る傾向が強いので他の品種の手亡と混ぜて使用する方法論もありかと、、、。

・上生菓子の加工に適している。

・通常の手亡よりも価格は高め。

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